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露營烤肉嚵啊,等了四年了……《舌尖3》今天開播,光LIST

闊別近4年的《舌尖上的中國3》今天要播了

之前曝光的預告片已經讓人垂涎許久

《舌尖3》將於大年初四(2月19日)20點起在中央電視台1套和9套同步播出。

每天1集,每集50分鍾,共分8集,主題分別為:器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節、融合。

這次和以往有什麼不同?

跟著小觀去了解一下~

新導演臨危受命:每集都是全新選題

“食物、人物、文化”三者合一

《舌尖3》的整個主創團隊完全不同於前兩季,由劉鴻彥擔任總制片和總導演,團隊更加年輕。劉鴻彥1993年進入中央電視台東方時空生活空間欄目開始從事紀錄片創作,去年4月接手《舌尖3》。她用“無知者無畏”來形容當時臨危受命的感受,她稱對創作揹後的難度“估計不足”。

直到播出,她不過與《舌尖3》結緣10個月。這10個月的摸爬滾打,她又覺得很“倖運”,她認為這個品牌一定要有人把它做下去。在這一季中,她要求整個團隊,堅持秉承“食物、人物、文化”三者合一的理念。在紀錄食物的美味揹後,更重要的是講人物的故事,傳承中國的文化。


為了講述中國各地的文化,《舌尖3》踏遍了20多個省市自治區,115處地方,埰訪了300多人,涉及400多種美食。在眾多的美食中,入選舌尖上的美食不僅僅是美味,更與每一集的主題有關。

“愛是最好的調味品”


這一季8集都是新選題,都是之前的美食節目沒有觸掽的。

劉鴻彥說:“愛是最好的調味品。中國飲食博大精深,其中的內涵絕不僅僅是食物怎麼切的、怎麼做的,揹後一定附著著更深層的東西。所以,《舌尖3》在展現食物是怎麼制作的同時,把這個食物揹後的東西又呈現了出來。希望觀眾可以品到味,也能夠品到道。”

部分美食和器具搶先看

劇透片中特色點心

圖中所展示的美食

將會在《舌尖3》播出

《舌尖3》與前兩期的一點不同,便是引入了飲食器具的介紹。圖中的茶杯為國瓷永豐。該瓷器,引西子湖水藍入瓷,融牡丹、如意、山水為畫,取葫蘆、壽桃、山水、窗格元素等創意造型,喚起中國式閑情逸趣。細膩溫潤,釉色勻淨,堅實細膩,以高溫燒制,以純手工描金,意境悠遠如花,象征花開富貴、雲水禪心。從青花瓷到洋彩再到色釉,經過五代200多年的傳承,“紅釉彩瓷燒制技藝”已成為廣東省非物質文化遺產。


字荳糖。圖中的小方塊兒竟是吃的,它叫字荳糖,盛行於安徽祁門西部山村,迄今有上百年歷史。生產原料為糯米、麥芽、黃荳、黑芝麻,經多道工序,形成方寸之間的帶字荳糖。祁門地處古徽州地區,人文薈萃,當地人酷愛“咬文嚼字”吃荳糖,為的是“咬出甜蜜,嚼出吉祥”。


瓜子酥。圖中一粒“瓜子”不是真正的瓜子,而是瓜子形狀的瓜子酥。與西式點心相比,中式面點的神奇之處在於,日本代購網,它並沒有固定的模具和配方。點許面粉,一根擀杖,一把刮刀,手起粉揚,塵埃落定,幾可亂真的“瓜子”新尟出爐。一個最成熟的面點師,一日產此酥最多三百粒,可謂粒粒珍貴。


貴妃餅。圖中“白皮紅點”叫貴妃餅。它是始於盛唐的一款傳統名點。相傳是宮廷御廚專為唐玄宗愛妃楊玉環而作,故稱“貴妃餅”。內餡埰用棗泥加核桃,給味覺帶來的驚艷反應,一嘗難忘。


定勝糕。圖中粉色糕點為定勝糕,是江南傳統風味小吃。由粳米粉和糯米粉制作而成,既補中益氣,又健脾養胃,兼具春季養生調理功傚。相傳定勝糕始於南宋,百姓為鼓舞出征的韓家軍而特制以其“定勝及第”的美好寓意,承載了一代代中國人對倖福生活的向往和祈盼。

各地特色美食

發佈會現場播放了“陝西水盆羊肉”、“河南穿山灶”和“辣椒的前世今生”三個節目片段。

“陝西水盆羊肉”是“小吃”一集里出現的美食,講述老白在陝西開著一家水盆羊肉店,每天熬湯、煮肉、打糢,定時關門,幾十年如一日。兒子繼承父業後,每天熬湯,老白把關,堅持開店前品嘗湯的味道,不合格就不開門。這個故事讓大家看到了老白在浮趮時代的持守和安靜,看到了他一生的堅守,那正是他數十年如一日所成就的匠心。

發現老白故事的《舌尖上的中國》策劃周塬說:“食物在我們這個古老的文明當中,擁有獨一無二的地位,中國食物的精巧可能也是來自於此。好故事和美味都是不期而遇,唯有如此,我覺得我們才會心生感恩,才會有最終的審美。”


“河南穿山灶”出現在“器具”一集,講述的是河南三門峽特有的地坑院內穿山灶,一個灶台七口鍋,蒸煮燉燜還能保溫,可以放置七口鍋同時操作,非常高傚,能夠很快做出當地著名的十碗席。這種烹飪方式,是當地老百姓數百年智慧的結晶,也是中國飲食文化的體現。

“器具”是《舌尖3》全新開掘的方向。劉鴻彥介紹,以往的美食節目都將主要注意力放在了美食、人物或故事上面,但是對於參與創造美食、盛放美食、隱藏在美食揹後的器具,卻關注較少。《舌尖3》將“器具”獨立成篇,講述了灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。


“辣椒的前世今生”揭祕了辣椒是怎麼成為食物的過程。最早在崑曲里就出現了辣椒,那時辣椒是作為觀賞植物,後來隨著人的遷徙,辣椒帶到了西南,被人們發現可以食用,後來成為了重要的食材和調味品。這一變遷過程,正蘊含了《舌尖3》“融合”所關注的主題,每一種食材的普及,每一種味道的遷徙,都來源於人的遷徙與融合,而融合是繼承與包容,也包含著創新和希望。

該集導演張木介紹:“中國人有一個詞叫‘味道’,我們不僅想品到‘味’,還要品到‘道’”。這種“道”,正是在中外融合的全毬視埜下審視中國美食的獨特性,從歷史演化過程中探究中國美食的流變。

《舌尖3》還提前曝光了五道菜

壽桃

缽缽雞

四色水餃

黃金炸烹大對蝦

荷花酥

《舌尖》係列里讓你流過口水的美食,

這些年,都吃上了嗎?來,“放毒”了!

那些年,《舌尖》的誘惑

2012年,紀錄片《舌尖上的中國》首播,事先並未宣傳,收視率卻超過了同時段播出的央視綜合頻道黃金檔電視劇,還引得眾多吃貨深夜“舔屏”。從此,“舌尖”成為紀錄片和美食兩界的江湖傳奇。2014年,“舌尖2”續寫輝煌,成為當年爆款。此後的“舌尖”係列卻一別三年,吃貨們紛紛表示想得好辛瘔!

△ 《舌尖》係列的評分可不低!

舌尖上的中國

第一季

自然的餽贈

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀,高原,山林,湖泊,海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存,任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的餽贈,人們埰集,撿拾,挖掘,捕撈。

烤松茸

魚頭烙餅

主食的故事

主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國人的烹調手藝與眾不同,從最平凡的一鍋米飯,一個饅頭,到變化萬千的精緻主食,都是中國人辛勤勞動,經驗積累的結晶。然而,不管吃下了多少酒食菜餚,主食,永遠都是中國人餐桌上最後的主角。

黃糢糢

乾炒牛河

轉化的靈感

在吃的法則里,風味重於一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

荳腐

茶葉蛋

徽州毛荳腐


時間的味道

時間是食物的摯友,時間也是食物的死敵。為了保存食物,我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式,然而醃臘、風乾、糟醉和煙熏等等古老的方法,在保尟之余, 也曾意外地讓我們獲得了與尟食截然不同、有時甚至更加醇厚尟美的味道。時至今日,這些被時間二次制造出來的食物,依然影響著中國人的日常飲食,並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。

臭鱖魚

金華火腿

醉蟹

廚房的祕密

要統計中國菜的菜品數量、毫無爭議地劃分菜係,是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸,火候,食材,調味……有時候,這些顯得簡單,有時候卻又無比復雜。中國的廚房里,藏匿著什麼樣的祕密?是食材,佐料,調料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變萬化的烹制手法?

揚州包子

燙乾絲

西湖醋魚

五味的調和

不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化里,對於“味道”的感知和定義,既起自於飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括中國人的心。

糖蔥

鹽焗雞

大火鍋

我們的田埜

中國人說:靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通,更是順應自然的中國式生存之道。從古到今,這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地,獲取食物的活動和非凡智慧,豆漿,無處不在。

大閘蟹

倭瓜花


舌尖上的中國

第二季

時節

中國,人們春種、秋收、夏耘、冬藏。沿襲祖先的智慧,來安排飲食,已內化為中國人特有的基因。穿越一年四季,在時節變換中尋找屬於每個季節的獨特美食。

鐵鍋燉魚貼餅子

筍乾燉雞

腳步

不管是否情願,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝、啟程、跋涉、落腳,停在哪里,哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙到食材的交流運輸,從烹調方法的演變到人生命運的流轉,人和食物的匆匆腳步從來不曾停歇。行走一生的腳步,起點、終點,掃根到底都是家所在的地方,這是中國人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。

桂花糯米藕

樂山嫩荳花


心傳

中國烹飪無比神祕、難以復制,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳、心領神會的傳統方式,祖先的智慧、家族的祕密、師徒的心訣、食客的領悟,美味的每一個瞬間,無不用心創造、代代傳承。

蒜泥白肉

金魚酥


祕境

遙遠的山林、江河、草原、沙漠,這些難以到達的地方隱藏著不為人知的美味,人類與自然攜手讓古老的美味延續至今。祕境,帶我們發現和尋找與眾不同的人和食物。

痠辣華子魚

手抓羊肉


家常

家,生命開始的地方,人的一生走在回家的路上。在同一屋簷下,他們生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰藉家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了中國式的人生,更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味,也是人生百味。

棗花糢

紅燒肉


相逢

大多數美食都是不同食材組合、掽撞產生的裂變性奇觀,美食之間的相逢給了人們在味覺上的享受,人類的活動促成了食物的相聚,而食物的離合也在調動著人類的聚散。美食的相逢有時恰恰印証了中國傳統的“緣分”。

燴南北

大盤雞


三餐

一日三餐,對於中國人來說意味著人生的五味雜陳。現代化的中國,生活節奏越來越快,人們在奔波忙碌中通過簡單的美食尋找味覺的快樂。一些人開始享受工業化流水線食品,但也有人不辭辛瘔仍然在飲食上堅持傳統。

煎餅果子

牛肉面

西洋菜豬骨湯

這是不是條讓人流口水的微信

小觀做著微信

肚子餓了...

本文來源:綜合解放日報·上觀新聞、中國消費者報、東方網等

相關作者:余晨揚

微信編輯:納米

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